江戸時代、東京の屋台から
始まった「江戸前寿司」

江戸時代後期、握り寿司は、
江戸と呼ばれていた当時の東京で、
華屋與兵衛(はなやよへえ)という
料理人が生み出したといわれています。
庶民の食文化が栄えたこの時期、
多くの屋台が登場。
握り寿司も屋台から広まりました。
寿司屋の多くが調理場を持たず、
料理人はカウンター越しに
新鮮なネタを客の前で即席で握る。
せっかちな江戸っ子たちが
好んだろうことがわかります。
また、寿司といえば関西発祥の
押し寿司だったのもあり、
握り寿司を「江戸前寿司」と呼び、
区別したとされています。